「鳥貝は、内側の部分が一番美味しいと思うので、開かないで、さっと茹でました」。札幌「一幸」の工藤さんはそう言って出してくれた。
工藤さんいわく、肝である「ウロ」が美味しいという。
乳のような優しく温かい甘みをたっぷりと含んだ貝の肉を噛んだ途端、品のいいウロの滋味が流れ出て、海の底へと引きずり込まれる。
パフパフ。
海中で、貝が泳ぐ。
貝から流れ出た汁を最後に飲めば、とろりと甘く、どこか軽く焦げたような芳しい香りがする。
それこそが実は、鳥貝の挟持なのだろうか。