銀座「トリコロール」のエクレアは、まさしくエクレアである。
齧れば、サクサクッと音が立って、シュー生地が軽快に弾ける。
そして歯がクリームに達すると、皮はなにごともなかったように、すうっと消えていく。
最初の歯応えの痛快と、噛んだ後の淡い喪失感。
これがエクレアである。
注文ごとにシュー生地を取り出し、挟む。
それだけのことなのであるが、それがエクレアたる証左を生む。