てれん。

肉が舌の上で、溶けるように消えていった。

てっぽうである。

鳥茂のテッポウ、豚の直腸である。

普通てっぽうは、くにゅっとした歯ごたえで、崩れていく。

しかしこのてっぽうは、ふわりと唇をすり抜けたかと思うと、噛む必要もないほど柔らかく、ほのかに甘い気配を漂わせながら喉元に落ちる。

ああっ。

あまりの儚さにうめき声が出た。

ううっ。

繊細な甘みに、声を詰まらせる。

三時間じっくり炊いて、そのまま煮汁を吸い込ませるように冷ましていく。

それだけではない。

長い直腸のうち、この柔らかさを持つ希少な部位だけを串打っている。

それは、豚一頭のうち串一本分しかない。