エディション・コウジ・シモムラを勝手に救済。

松茸、原木しめじ、アワビ茸といった茸と白子とセップ茸のスープの、香りと濃厚に酔い、次が秋刀魚のムニエル。

中に肝を挟んでムニエルにしてある。

西洋料理で数々の秋刀魚を食べたが、群を抜いている。

なにより皮と皮下がよく焼かれて旨味と香りが引き出されている

そして肝。

バルサミコとトマトを隠し味に入れて、嫌味を消し

肝のうまみだけを純粋に集約した、甘く色気がある肝だ。

身はミキュイ。しっとりと上品。

皮、身、肝、それぞれが最大限の持ち味を出すように、最前の