高雄の昼では、火鍋をハシゴ。

これは涮羊肉の「京華」。

タレは、自分で調合する。

醤油、魚醤、塩、酢、豆板醤、腐乳、ごま油、刻み唐辛子、香菜、葱微塵、ニンニク微塵、野沢菜、沙茶醤、韮味噌漬け。

この中の韮味噌漬けなるものの、風味が複雑で、羊のクセと出会って、コーフンさせるのである。