森鳩　ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。
開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフォアグラと対比する。
しかもそこには、溢れる鉄分があって、フォアグラの甘い香りと抱き合って、我々を上気させる。
そう、フォアグラの気品と鳩の蛮骨が溶け合う瞬間に、たまらぬ美が流れているのだ．
トゥールダルジャンにて