新橋「しみづ」勝手に救済。
東京トップレベルのすしがいただける店では、もっともお値打ちだと思う。
本日のおまかせは、ひらめ、すみいか、赤身、中トロ、コハダ、さより、海老、煮蛤、サバ、ウニ、穴子、玉子。
この時期は、サバとさよりの端境期。終わりゆくサバはきめ細かく、ムースのように舌の上で崩れ、品のある脂をじわりと広げていく。
一方さよりは、噛むとブリッと歯を押し返すようなたくましさがあって、惚れさせる。
今回はこの二つが特に素晴らしき。
旬の変わり目に出会えた瞬間に、感謝する。