その肉は、健やかに動き回った証で締まっている。

噛めば、皮下のコラーゲンが、ゆっくりと顔を出して甘え、肉は、小さいながらも深い滋味があって、噛みしめることに感謝したくなる。

何回も噛んで、その小さな動物の命を感じ取る。

味噌は、甘みと旨みをその肉体にまとわせて、味わいを深め、我々に笑顔を運ぶ。

「ああおいしい」。

同席した人が、思わず小さな声で呟いた。

僕は頷きながら、そっと微笑みを返した。

福岡「四川料理　巴蜀」の「穴熊の味噌煮込み」。