今朝は、軽井沢のシャルキュトリー、「ラ・モンタニョン」の、豚すね肉と豚足による「ジャンボンノー・キュイ」と、「モンベリアール風ソーセージ」。
精妙な塩気が、コラーゲンの甘みを持ち上げて、顔をにやつかせる、ジャンボンノー・キュイ。
微かなクミン香がきいたモンベリアール風ソーセージは、切り口から、上質な脂と肉汁が滴り落ちる。
脂の甘みと香りが抱き合い、しみじみうまい。
長い豚肉文化を誇るフランスの、敬意と尊厳を感じるソーセージに、朝の時間が満たされる。