ベージュ東京にて、ランデヴー企画で中東さんを招いて
三皿目の鉢肴で、クックポットに入れられた京都の根菜。
白みそ仕立て。
「料理のテーマがＮａｔｕｒｅということでしたんで、カツオ昆布出汁はつこうてません」。と、中東さん。
根菜の出汁だけで、しみじみとした深みがあって、じっとりうまい。
ふたには、野生の山椒の葉と殻つきの小豆。
小豆は茹でて、軽く乾燥したもの。
食むと、純なほの甘みと香りが染みだしてくる。
かすかに感じるえぐみも、養分に感じる味わい。
砂糖と出会わぬ小豆の誠が、体の芯を吹き抜け、清めていく。