アジの上身だけを切り取り、握られる。

脂がのっていながらもどこまでも品が良くキレがいい。

そして繊維など一切ないかのように口の中で崩れて消えていく。

その肌触りと食感に、今まで食べてきたアジとの違いに、陶然となる。

まさしく、うま味のムースである。

銀座「すきやばし次郎」にて