アカムツである。
炙ったアカムツをキモ和えにして、ナスのピューレを添えてある。
食べた瞬間、アカムツそのものが体の中を泳いでいくような感覚に陥った。
純なのである。
味に淀みなく、うますぎず、素直な滋味だけが通り過ぎていく。
比較的暖かく深い海にいるノドグロ特有のだらしない脂は感じさせず、肝の合わす量が適妙なので、くどすぎない。
かすかな塩気を混ぜたナスのピューレと合わせれば、アカムツは少しだけ色気を滲ませ、エレガントに変身し、ああこれはフランス料理なんだと、我に返った。
星のや東京にて。