のどぐろには、なにかこう色気みたいなものがあって、舌に甘えるようにしなだれかかる。

「北島亭」のシェフは、そこを熟知しているのだろう。

皮にゴマを貼りつけて焼いたのどぐろを噛もうとすると、皮の猛々しい香りが広がって、白き身がほろりほろりと崩れ落ち、甘く、旨みが追いかける。

半生の火の通し、皮と身の対比、香りの緻密な計算によって、のどぐろの艶が一段と輝き、もう人間はだらしなく笑うしかないのであった。