金糸瓜

• 果菜,
• 野菜

魔法である。 茹でで割り、内側を手でほぐすと、細糸のようにはがれて、ついには皮だけとなる。 「素麺南瓜」「糸南瓜」とも呼ばれる金糸瓜は、アメリカ原産の変種で、……

年魚の尊さ。

• 和食,
• 岐阜,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

「鮎自身が持っている脂で、揚げ物のように香ばしく焼く」。 岐阜「泉屋」の　代目、泉善七さんはそう語る。八月に店で食べた和良川の鮎は、人間が鮎に敬意を込めた、至……

札幌の夜をはしごする。

• 白身魚,
• イカ,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 北海道,
• 内臓,
• 札幌,
• 貝類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば,
• バー

札幌満腹旅行・報告。今回は夜の散策編である。 まずは札幌駅前「味百仙」の名物「ポテトサラダ」でスタート。 オーソドックスなポテサラに、たたみいわしが乗るという……

僕らが近づくと

• 札幌,
• 羊　ヤギ

僕らが近づくと、好奇心おう盛な子ヤギが寄ってきて、窓から顔を出した。 「ミェ〜、ミェ〜」。 まだ羊らしい鳴き声に達していない愛らしさが、胸をくすぐる。 な……

締めはやはり「あづま」

• 東京,
• 鶏,
• ラーメン

さくまを出て、締めはやはり「あづま」だな。 純レバ丼や「あれ」（酢鶏）をつまみに ビールを飲む客の隣で 「ＤＸラーメン」８００円。 味の良くしみたシナチ……

演芸ホールを出て「さくま」へ

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

演芸ホールを出て「さくま」へ。 常連たちと店のおばちゃんたちの他愛もない喧噪に、そっと身を潜らせる。 枝豆、お浸しといって、 お目当ては煮込み。 甘辛く……

生理を刺激し

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

生理を刺激し、覚醒させる料理があるとしたら こんな料理だろうか。 幾度飲んでも、新鮮な気分になれる。 飲んだ瞬間、自分が青々しくしげる畑のただ中に立ってい……

アジフライの真実。

• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 揚げ物

長年アジフライを見下していた。 だが六本木「田はら」で、すっかり改心させられた。 衣にカリッと歯を立てれば、甘い湯気が立ち上り、ほっくりと崩れる厚い身から、甘……

札幌「葡萄酒倉庫」

• 果菜,
• 札幌,
• 穀物,
• スープ

札幌「葡萄酒倉庫」 「羽幌産天然ヒラメのフリット　真昆布だしのトマトスープ」。 西では冬が旬とされるヒラメだが、北海道では、夏にもぐっと旨味が増す。 ソー……

札幌「こなから」のご主人小割さん

• 光り物,
• 居酒屋,
• 札幌,
• パン　サンドイッチ　

札幌「こなから」のご主人小割さんは、根っからの料理人である。 品書きには、本日のおすすめを含む料理が、ざっと５０種類。 それを二人で仕込み、調理する。 「……