魚偏に豊か。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 愛媛

お椀の蓋を開けると、お汁はなかった。白い魚が、誇らしげに鎮座している。ふっくらと太った表面には、細かい包丁目が入れられ、輝きを放っていた。葛打ちの鱧である。漁……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 東京,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

無茶ぶりにもほどがある

• 東京,
• 蟹,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵

無茶ぶりにもほどがある。 ゆうにこと書いて、サバ味噌煮に蟹玉、マッケンチーズにターキーときた。 ここはれっきとしたイタリアンである。 しかし奥野シェフは仕込……

函館で駅弁。

• 弁当　駅弁,
• 函館,
• 貝類,
• 海藻

久々の大人買いをした。 方や1280円、方や1480円という高級駅弁である。 にしんみがき弁当やぶりの小函めしなと、郷土色豊かな弁当を売る「函館みかど」の弁……

ジビーフの遍歴。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• イタリア料理

今から９年前、滋賀の精肉店から「食べてみてください」と、牛肉が送られてきた。 ミートラップをむいて、目が丸くなった。 今まで見てきたどの牛肉とも違う。 オレン……

黒いダイヤモンド。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

今まで何十回食べただろう。名物クードブッフである。初めて出会った時、これを黒いダイヤモンドと、呼んだ。ダイヤモンドとは違う色合いだが、他を寄せ付けない純粋な輝……

チャンピオンのパスタ

• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• イタリア料理,
• パスタ

チャンピオンのパスタである。 パスタブランド「マンチーニ」の、パスタコンテストで、ぶっちぎりの一位だったという。 「アオリイカと未利用魚、スーナのパスタ」とい……

銀杏麺

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

それは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……

熊本「アンティかロカンダミヤモト」

KUMAMOTO’s dishes of the month

• 牛,
• 豚,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 熊本,
• シャルキュトリー,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　,
• ステーキ,
• スィーツ

    肉 (29) の日 ディオニーさんのワインを楽しみながらのサカエヤ祭り ★本日のシャルキュトリー 赤牛のレバーバテ。一切洗わずトスカーナ郷土料理血とレ……

看過できない

• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• 餃子

豆部部長伊藤くん、並びに全国３千万人の豆愛好者の方たち、看過できない料理があります。 まず26日から来月3日まで、ワタナベマサミさん主催の「ビーホリック」のポ……