さわいし

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 麺料理,
• 焼肉

和牛上タン(多分薄切り) 塩ホルモン モツ刺し盛り合わせ キムチ  上レバ塩 ギアラ ハラミ サガリ切り落とし カルビ ロース ウルテ刺し 塩シマチョウ ツラ……

名古屋「みとん」

鼓舞するヒレ肉

• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

肉の表面に、うっすらと肉汁が滲み出している。 「急いで口で吸え」。 その途端、スネークマンショーの小林克也の声が響いた。 人目を気にせず、肉に口づけする。 ち……

六本木「KOBAYASHI」

「小林さんの名品」5　「茄子の唐揚げ山椒唐辛子風味」

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 香辛野菜

「小林さんの名品」４ 「茄子の唐揚げ山椒唐辛子風味」 唐辛子の山の中に隠された茄子を取り出し、口に運ぶ。 「カリッ。ガリッ」 茄子の衣には、その二つ……

お値打ち。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

ポテサラは予想を超えて。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ポテトサラダ

私は何を隠そう（隠しても意味がないが）「ポテトサラダ学会会長」である。 東に変わったポテサラがあれば走り、西に芋がおいしいポテサラがあれば飛んでいった。 ……

名古屋「ボッテゴン」

魚と肉。

• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• リゾット,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

カウンターに座ると、キラキラと輝く魚たちが出迎えてくれた。 エボダイ、太刀魚、鰆、石垣鯛、赤座海老、ヤリイカ、キンメなどである。 どれも生き生きとして、「さあ……

辻留　2/22

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• そば,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留   軸 熊谷守一 いろは 彼の作品は明るい色彩と明確な輪郭線を特徴とし、身近な生き物や自然を題材にしました。晩年には極めてシンプルな表現に移行し、抽象絵……

元赤坂「辻留」

鰆と永楽。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 器　調理器具

永楽の緑交趾皿に、魚が座っている。 鰆の祐庵焼きである。 江戸時代の茶人、北村祐庵（堅田幽庵）が考案したという料理で、魚を幽庵地に漬けて焼く料理である。 お……

豆部総会。ズッペリア

• タコ,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

Antipasti ★ズッパ ディレグーミ 豆のスープ、ポルチーニ、ジャガイモ ３種類の豆？ 茸や芋     ★天豆とペコリーノチーズ 西山農園「鹿児島」ロー……

フランス人と寿司

• 果菜,
• 珈琲,
• リゾット,
• 海老,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……