朝のトマトカレーうどん

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• 野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

朝のトマトカレーうどん。@羽田空港第一ターミナルのCUCCO。 出来たばかりの店である。スープは香り高く、トマト味のバランス良く、出汁も細いうどんもなかなかい……

アワビと百合根

• 野菜,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 函館,
• 貝類

アワビが持つエロスと百合根の温かい包容力が、抱き合った。 互いを見つめながら一つになり、微笑みあっている。 蒸し煮にしたエゾアワビと鮑の煮汁と百合根のソ……

そのおにぎりは、酒が飲める

• 和食,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 函館,
• 海藻

そのおにぎりは、酒が飲める。 無骨な姿は、松前産の天然岩のりである。 11月頃から寒い日が続いた年だけ、よく年の初めに収穫されて干される。 噛んだ瞬間に、……

困った

• 米,
• 和食,
• 大阪,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 海藻

困った。 こんな店を知ってしまうと、大変困る。 １大阪には、いろいろ行かなくてはいけない店があるというのに、この店ばかりきてしまう。 ２空腹でも、満……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
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• 光り物,
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• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

＜駅弁勝負＞　第55番　　　　　「社長、新弁当を考案しました」

• 鳥取,
• 弁当　駅弁,
• キノコ

「社長、新弁当を考案しました」。 「おおどんな弁当だ」 「鳥取名物 ジャンボ椎茸115号をメインにした弁当です。甘辛く煮た椎茸を炊き込みごはんにびっしりと乗……

カハラ

• 牛,
• 和食,
• 魚介,
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• 野菜,
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• TKG,
• トリュフ,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• ステーキ,
• スィーツ

１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

一分の隙もない

• 大阪,
• 山菜　筍

一分の隙もない。 全国から選りすぐられ、吟味を重ねられた食材と調味料を使い、寸分の緩みもなく精妙に仕立てられる森義文さんの料理は、精密な美しさに満ちている。 ……

石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う。 ご本人同様、飄々として。決して『どうだあ』とか、「三つ星でございます」という意識が、料理から感じられない。 気……

そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない

• 東京,
• 居酒屋,
• 貝類

そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない。 漁師と料理人である。 前夜ホヤを波のない静かな海に移動させ、安らげる。 その後そっと海から引き上……