真の充足とは、量に関係なくやってくる

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

この店に来て、いつも思う。 どの料理も、お代わりしたくないのである。 例えばパスタの量は３０gぐらいだろう。 とびきりにおいしい。 だが食べ終わって……

「水煮粉蒸牛肉」

• 牛,
• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

趙楊さんは土鍋の中から、ハンドボール大の丸い塊を取り出した。 「水煮粉蒸牛肉」という料理である。 四川料理好きな人なら、「水煮牛肉」という辛い料理をご存知だ……

沼袋「たつや」である。

• 東京,
• 豚,
• 焼き鳥・やきとん

減量期間が終わったらここに来たかった。 沼袋「たつや」である。 別に太るものがあるわけではないが、タンモトやレバーをぐっとかじって、焼酎を飲みたかったのであ……

一人庭の鯉を眺めながら

• 東京,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

一人庭の鯉を眺めながら、滋養に富む水炊きをいただく。 贅沢とは、心と時間に余裕があった時代の贅沢とは何かを教えてくれる。 「つきじ治作」にて。……

フカヒレが泳いでいく。

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

バターでモンテしたフランス料理のソースのように、モミジの白湯を葱油で乳化させたソースは、片栗粉を使わなくともとろんと舌にしなだれる。 濃厚な、品のある旨味と微……

エレガントなマグロ

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

エレガントなマグロだった。 口に入れると、繊維などなきかのように崩れ始め、酢飯と抱き合う。 その時、噛むのではなく舌の上に乗せたまま、そおっと上顎に押し当て……

敦煌2/27

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

一生食べられない

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

3年先まで予約は埋まり、それから先は、予約を取らないという。 ということは、もう誰も、一生食べられないじゃないか。 だがその原因を作ったのは、僕である。……

「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……

無調味、無漂白、無添加

• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• ご飯料理

ご飯を掻きこむ、箸が止まらない。 ご飯喚起力の強い料理というのは、大抵しょっぱく味が濃いものである。 しかしこれは違う。 ご飯の上に乗るのは、しらすと……