軽井沢
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軽井沢カーサディオオタ
何者にも邪魔をされていない、山椒の涼やかなる空気。
食べ歩き清らかな朝を迎えるために、毎日このスープが飲みたい。 そう体が訴えていた。 湧水と１５０日平飼いシャモで取った出汁と、凍大根、その戻した水によるスープである。……
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６０年の付き合い、峠の釜飯のお作法
駅弁もう６０年の付き合いとなる。 小学生の頃からなので、駅弁食史上、最長不倒記録である。 高校大学時代はよく、二つ食べていた。 蓋を開けたらそのまま、何も考え……
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葱坊主。
食べ歩きこの年にして、初めて食べた。 極々身近な野菜ながら、この部分は食べたことがない。 大体において、売ってないもんね。 一個だけ茹でて齧ってみると、苦い。 ……
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ヤァよく飲みました vol3
食べ歩きヤァよく飲みました。vol3 泡に溺れて。
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やあよく飲みました。vol1
食べ歩きGWは、Grand Wineの略だつたのか。 やあよく飲みました。、vol1……
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軽井沢 武田そば
＜軽井沢 蕎麦屋の憂鬱＞
食べ歩きかぎもとや。ささくら。川上庵。きりさと。しげの屋。東間。志な乃。きこり。ほのか。追分そば茶屋。ひょうろく。武田そば風林茶屋。本陣。満留井。源水。みすずや。馬越……
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軽井沢「NAZ」
いちごみるくの懐かしさが蘇る
食べ歩き発酵させたイチゴのスープにバルサミコとはちみつニョッキ、ミルクアイス、乾燥させたいちごのチュイルが載っている。 噛むとイチゴの香りと味がするチュイルに驚き、白玉……
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軽井沢「NAZ」
岩魚の真正。
食べ歩き噛んだ瞬間、その身ははらりと崩れ、静かな甘みを舌に落とした。 岩魚とは、かくも繊細な甘みを秘めた魚だったのか。 繊細ながらも食べていくと、次第に口の中で膨らん……
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軽井沢「NAZ」
松ヤニ甘し
松や松ぼっくり、松ヤニが食べられるとは知らなかった。 松やにを加工したアイスに赤松のオイルと松のパウダー 紅玉を添えた松ぼっくりのシロップ煮である。 とこう書い……
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軽井沢「無彩庵 池田」「NAZ」
鯉の未来が覗ける二つの料理
食べ歩き鯉の未来が覗ける二つの料理に、軽井沢で会った。 「無彩庵 池田」では、タルタルである。 右側が鯉のタルタルで、上には赤い切り干し大根が乗っている。 しかしながら……
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