岐阜
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高山「つるつる亭」の
食べ歩き , やぁ!高山「つるつる亭」の、つるつる親父さんの、気合の入った ヤァ❗️ ……
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これ、高山で
食べ歩き「これ、高山で一番小さい蔵の酒、二年寝かしてうまいよお」。高山「つるつる亭」のご主人が、「天恩」の熟成酒をもってきた。 わさびをおろし、塩を少し盛ると、「つま……
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ペルシュウの余韻。
ポエム薄く切られた生ハムは、甘い香りを漂わせ、唇にそっと触れた。 塩気が来た。 熟れた濃い滋味が来た。 しかし尖っていない。 なんと優美な味わいだろう。 うま味が濃……
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薄く薄く切られた生ハムは
食べ歩き薄く薄く切られた生ハムは、ナッツのような甘い香りを漂わせ、唇に優しく触れた。 特有の塩気もある。熟れた濃い滋味もある。 しかしそれらが尖っていない。 どうだうま……
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岐阜関市の「助六そば」
食べ歩き岐阜関市の「助六そば」 円空なた切りそば。
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「さあ食べろ」
食べ歩き「さあ食べろ」。鮎が叫ぶ。 １３０gはあろうかという和良川の主が、皿の上でのたうっている。 腹を膨らませた堂々たる体躯に、精を漲らせ、食べる人間の覚悟を問う……
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鮎は生きていた
日記鮎は生きていた。 頭から齧りつけば、「バリッ」と音が響いて、皮も身も骨も粉々となって砕け、香りを爆発する。 その瞬間、「どうだっ」と鮎に叫ばれた。 鮎が自……
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焼きの天才二人
見た目も焼き方も、大きく変わってはいない。 しかし食べると、まったく違うのである。 「レカン」高良シェフの焼いた鴨肉は、エレガントさと妖艶が入り混じる中……
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素っ気無い。
食べ歩き , １日１甘栗は色も形も味も渋く、どちらかといえば地味。 その素性のままに、岐阜中津川「すや」の栗きんとんも素っ気無い。 最初は甘みを感じさせず、次第にしとしとと、栗の風……
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年魚の尊さ。
食べ歩き「鮎自身が持っている脂で、揚げ物のように香ばしく焼く」。 岐阜「泉屋」の 代目、泉善七さんはそう語る。八月に店で食べた和良川の鮎は、人間が鮎に敬意を込めた、至……
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