キクラゲの卵

• 高知,
• キノコ

シイタケの母は、危機に面していた。 前号でご紹介した、「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん（75）である。 しいたけ栽培は軌道に乗り、ナメコやキ……

「シイタケの母」

• 高知,
• キノコ

「シイタケの母」と呼ばれる人物が、高知にいる。 「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん（75）である。 農業をやられていた大坪さんが、なぜ未知のキ……

赤岡「西川屋」

〜日本一固い菓子を愛した〜

• 高知,
• 和菓子

絶対前歯で噛んではいけない菓子に出会った。 創業400数年、土佐藩御用達菓子匠、赤岡「西川屋」のケンピは、日本一固い菓子である。 小麦粉とごくごく少量の卵、水……

高知　赤岡「いづみ屋」

唯一無二。世界一手間をかけた焼きそば。

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

「焼きそばの予約注文が、大量に入っているんだなあ」。 赤岡の「いづみや食堂」に入った瞬間に、そう思った。 なにしろ、１メートル半はあろうかと思われる横長の鉄板……

高知「廣末屋」

麺とニラの逆転。

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

「わわわ」。自分の目を疑った。 ここは、店も人家も無き街道に、ぽつりと店を構える、高知県香南市夜須町にあるお好み焼き屋、「廣末屋」である。 「焼きそばがおい……

現代人の未来に警鐘を鳴らす、高知の素朴な果物。

• 高知,
• 果物

赤黒い、イボイボした皮に鼻を近づけて、匂ってみた。 ほんのりと甘い、ブドウのような香りがある。 皮に唇を当て、そっと噛み潰した。 その瞬間、ど……

いただいた料理を、なかなかアップできていない

• 東京,
• 高知,
• 大阪,
• 徳島

いただいた料理を、なかなかアップできていない。 とりあえず2週間をメモがわりで書き、これらを次々とアップしていくぞという、自分にノルマを与える。 こうやって……

これが、高知の人も、初めて見たという

• 和食,
• 高知,
• 郷土料理

これが、高知の人も、初めて見たという、ゴーセーな「ザ•皿鉢」である 魚、野菜、肉、寿司、果物、羊羹にいたる、なんと30種類。 中居さんも「私も見たことが……

失礼ながらお料理上手ですね

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理

「失礼ながら、お料理上手ですね」。 よく知らずに、大変失礼なことを言ってしまった。 ここは、高知のやや寂れた街にある、魚屋である。 「魚屋の店先で魚料理が……

自然と非情。

• 高知,
• 宿

仕事で人里離れた土佐山に泊まらさせていただいている。 テレビも時計もない部屋は、日々の生活や仕事を忘却の彼方へと追いやる。 それは、ただただ自然に溶け込んで……