金沢「レスピラシオン」と「コメール」

茄子の節度

• 富山,
• 果菜,
• スペイン料理

最初は静かだった。 小さな茄子の尻を切って口に運ぶと、エキスが滲み出る。 淡い淡い甘みが、舌を流れていく、 噛む。噛む。噛む。噛む。 噛む。噛む。噛む。噛む。……

金沢「片折」

されど胡麻和え。

• 和食,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• キノコ

たかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……

【福井の正しい過ごし方】

• 和食,
• 居酒屋,
• 福井,
• おにぎり,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

  1.朝一番に農場に行き、とうもろこしをもぎって、その場で齧る。 2.海女さんの七世美さんちで、11時からを14時までだらだらと干し魚やら海藻やらを食べ、酒……

福井「ポーボ軒」

変態がここにも一人。

• 和食,
• 福井,
• そば

「自分少し変わってます」。 「ポーボ軒」という店名は、そう語りかけていたろ 東南アジアか南米料理か、スナックか。 入り口に「ポップヌードル」と書かれているので……

海藻に生かされる。

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……

もぎたてのトウモロコシをかじる。

• 福井,
• 穀物

バシュバシュ とうもろこしのジュースが弾ける。 自分で収穫したとうもろこしをその場で食べる。 喉にゴクゴクと甘いジュースが落ちていくほどみずみずしい。 ここは……

福井　蜂家 西かね

踏襲を目指した先の個性。

• 福井,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

ラーメンのスープを、毎回調理キッチンスケールで、測る人を初めて見た。 中華そばの注文が入る。 奥様が「中華２つ」というと、70過ぎのご主人が「はいわかりまし……

富山「神通町田村』

昼夜蕎麦。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• そば

奇しくも、昼も夜も蕎麦であった。こういう予習はいい。 越前 こちらの方がやや草の香り 鳥海山 やや甘い香り  もちっというよりゴツっとして感じ、硬い   ……

鮨つか田

鮨つか田

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

富山「口岩」

刺身、掻き、揚げ。

• 富山,
• そば

蕎麦はまだ攻めて来た。 最初に産地違いで、せいろを二枚食べた後、大人のハッピーセットを経て、刺身である。 魚ではなく、蕎麦の刺身である。 幅広に切った蕎麦を……