荻窪「有いち」

たかがかぼちゃの煮物。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 野菜

「カボチャがおいしい」 冷たい炊き合わせをいただいていて、思わず呟くと、ご主人は嬉しそうに微笑まれた。 硬くもない。柔らかくもない。 カボチャが、カボチャと……

目から鱗。

• 東京,
• オムライス

目から鱗が落ちた。 長年のオムライス人生では「卵は一点の焦げもなく，きれいにしあげなくてはいけない」 そう信じて生きてきた。 だがそのオムライスには焼き目が……

大阪「コロムビアエイト北浜本店」

カレーしか、考えられへん。

• 大阪,
• カレー

「奇跡や」。 1125分に入ってきた常連客が呟いた。 カウンター9席の小さなカレー屋は、11時開店と同時に満席になる。 1110に入ると、すでに満席で、やが……

日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
• スープ

日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……

L’ÉTERRE

• 米,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• トリュフ,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

ソースと小鳩。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物

焼かれているのに命の気配がある。 しっとりとキュイされた肉は、どこまでもしなやかで、噛んだ瞬間に、いけないことをしてしまったような禁断があった。 ロティしてか……

浅草「すぎ田」

神々しいオムレツ

• 東京,
• 卵

「すぎ田」のオムレツは神々しい。 手をつけるのをためらうほどに、神々しい。 バターと卵の香りによる甘いゆらめきが、皿から立ち上り、顔を包む。 目が細くなり、……

シメご飯. ラーメンと新生姜飯

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• ラーメン

鎌倉「北じま」のシメご飯その３ ウツボ出汁のラーメン コラーゲンたっぷりの汁が舌を喉を胃袋を満たす   鎌倉「北じま」のシメご飯　その４ 新生姜のご飯に……

シメご飯　太刀魚棒寿司　　カツオのづけ丼　

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• すし,
• 丼

鎌倉「北じま」のシメご飯その１ 太刀魚棒寿司   鎌倉「北じま」のシメご飯その２ カツオのづけ丼 続く     ……

鎌倉「北じま」

アスリートと禁断。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

シマアジはアスリートだった。 さかな人長谷川さんが仕立て、北島さんが造られた、シマアジのお造りは、歯に挑んでくる。 グリッと筋肉を断ち切るように噛めば，きれ……