根津「メゾン・デュ・シャテーニュ」にて

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

雑味なく、滑らかに舌の上を、鴨の妖艶なエキスが通り過ぎていく、「シャランカネットバルバリーのサルミソース」。 ナイフを入れた瞬間、森の香りに包まれ目を細める……

マカロニサラダの誠意。

• 東京,
• 洋食,
• サラダ

思い出すと、猛然と食べたくなって、居てもたってもいられなくなる味が、ある。 その一つが、この店の「ポークソテー」である。 それはもう、運ばれてきた瞬……

ここは天国か

• 奈良,
• 宿,
• 焼肉

温泉、露天風呂、岩盤浴、サウナ、ロウリュウサウナ、アカスリ、タイ古式マッサージ、奈良天理地野菜、奈良上北村の鹿に、赤城山麓小堀低脂肪牛、壱岐牛、対馬鯖棒寿司、そ……

ダシを焼くんや

• 兵庫,
• お好み焼き　その他粉もん

「玉子や生地を焼くんと違うて、ダシを焼くんや」。 恐らく明石一（つまり世界一だ）の明石焼の「今中」のご主人はいう。 微かに焦げたたこ焼きに歯を立てれば、……

南インド料理の店カレーリーフ。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……

奈良は新大宮のやまむら

• 割烹,
• 奈良

奈良は新大宮のやまむら。京都でも大阪でもないあいなめのお椀と、香り高き苦味も鮮烈な稚鮎をいただく。

麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理

麻婆豆腐とは豆腐を慈しむ料理である。 その真実が昨夜、胸に染みた。 「麻婆豆腐5種類作ってくれますか？」 「いいよ。何種類でも作るよ」と返す趙楊さん。昨夜……

鳩はまだ気づいていない。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

鳩はまだ気づいていない。 火を入れられ、人の口に入ろうとしている事を。 それほどまでに、肉はしなやかで、水の如く清らかで、いたいけな気配を漂わせている。 ……

豆の皮がない。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 豆

豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……

仔鳩の香りが爆発した

• 東京,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類

仔鳩の香りが爆発した。 手で持って齧れば、血の香りが破裂して、口の中を蹂躙し、鼻に抜けていく。 サクッと香ばしい、コクのある衣と鳩のエキスが入り混じり、……