Hotel the MITSUI KYOTO

ウェルカムスイーツ

• 京都,
• スィーツ,
• 和菓子

Hotel the MITSUI KYOTOのウェルカムスイーツおひがし ショコラ、最中、キャラメルクリームと抹茶のマカロン。最中のあんこが香り高く、最中の皮……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎。

• 東京,
• 魚介,
• すし

今月の次郎。 昨日は珍しく21種も用意されていた。 嬉しいことにまだとり貝がある。 今年は当たり年なのだろうか。 先月も感じたが、去年よりふっくらとして、香り……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

弁菜亭

＜駅弁勝負 第106番＞不戦勝。駅弁における三種の神器とは。

• 白身魚,
• 弁当　駅弁,
• 札幌

おそらく、駅弁を含む日本の弁当界において、最大の鮭の塩焼きと玉子焼きである。 かつて幕の内弁当の三種の神器と呼ばれた、焼魚、蒲鉾、玉子焼きは、質素な時代のご……

札幌「いそのかづお」

やってしまった。

• 北海道,
• 札幌,
• ラーメン

やってしまった。 久々の締めラーメンである。 夜10時という締めラーメンのために店を開けるこの店に、食のジャーナリストとしては、行かざるをえなかった。 という……

とんかつ屋のデザート

• 東京,
• とんかつ,
• スィーツ

「成蔵」のデザートなんと衣に使うパン粉を使ったパンプディングいやパンペルデュ。これが実に美味しいのだよ ……

北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……

札幌「セミーナ」

6月から8月までしか作りません。

• 果菜,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• パスタ

一口て、トマト畑に運ばれた。 太陽を浴びた力強い香りに包まれ、体が清められていく。 「スパゲッティポモドーロは、6月から8月までしか作りません」。 新十津川……

神宮前「樋口」にて

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 和菓子

杏仁豆腐の黒蜜ときなこがけ。黒蜜ときなこの量、杏仁豆腐の甘さが精妙に計算されているしかも杏仁豆腐の香りが、中国料理店顔負けに高い。 これが合う。中国美人が和装……

北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……