菊谷「大塚別邸」7/24

• 東京,
• 和食,
• 馬,
• そば

ツボをついた肴をやりながら、良き日本酒をちびりとやる。 お腹が落ち着き、少しほろ酔いになりかけたところで、そばがきがきて、蕎麦が運ばれる。 蕎麦好き酒好きに……

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

渋谷警察裏に新しくできた居酒屋へ。 第二の高太郎になるか？ 中村イズムの浸透した接客がさらに磨きがかかり、酒井さんの仕事に余裕ができたら面白い。 酒井商会……

ああ、そんないけません。

• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

ああ、そんな。いけません。 片面だけ焼かれたタンは、焦げ面を内側に巻いて食べろという。 言われた通りにしてくるりと巻き、口に入れた。 体の力が抜けた。食欲……

素朴が洗練されると色気が生まれる

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

素朴さが洗練されていくと、色気が生まれることを知った。 今年初めて出会ったレストランの中で、圧倒的に最上である。 それはアミューズから始まった。 ズッキー……

〜酒亭マイベスト〜

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 神奈川,
• 甲殻類

〜酒亭マイベスト〜 「鯵が、ちっともあがらくなってねえ」と、おかみさんが嘆いた。 以前こちらでいただいた鯵の刺身は、都内の一流寿司屋でも出会うことが稀な、な……

〜酒亭マイベスト〜「杵吉」に続いて

• 和食,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 名古屋,
• てんぷら

〜酒亭マイベスト〜 「杵吉」に続いて、日本で三本の指に入る酒亭の話をしようと思う。 この店を人に勧める時に、誰にでもこの店の良さが伝わる例を出す。 締めの……

麻布十番「前平」

新江戸料理4

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 甲殻類,
• てんぷら

最後は、天ぷらをご紹介したい。 「前平」で驚いたのは、海老であった。他と変わらぬ巻き海老ながら、一口噛んだ瞬間、海老が爆ぜた。 他所のように全身を伸すことなく……

八重洲「はし本」

新江戸前3

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

鰻もまた、新たな仕事が生まれていた。 「はし本」店主橋本小平さんである。昆布締めをした鰻の刺身、ぬたも素晴らしいが、オススメは「蒲の穂焼き」である。 蒲焼の語……

駒込　　菊谷

新江戸前２

• 東京,
• そば

　「挽きたて、打ち立て、茹でたて」が値打ちとされてきた蕎麦もまた、新しい仕事がある。 　「菊谷」の店主菊谷修さんは、以前よりそばの食べ比べを始められた。 産地……

「新江戸前」

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• すし

寿司、そば、鰻に天ぷらは、東京が誇る食文化である。 いずれも江戸時代後期に今の仕事が確立し、全国に広がっていった。当然東京には数多く名店がある。 そんな状況を……