新宿「シェフス」

潔いそら豆。

• 東京,
• 中国料理,
• 豆

皿の上は、ほぼそら豆だけである。 実に潔い。 食べれば、茹でたてより香りが高く、焼きそら豆より甘い。 つまりどのそら豆料理よりも、香りと甘みが強く、心が奪われ……

一流シェフは、ヤァも本気である理論。

• 東京,
• やぁ！

一流シェフは、ヤァも本気である。 その理論通は鉄板であった。 ヤニックアレノシェフのヤァに、日本人2人は負けている。……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 宿,
• 神奈川,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……

もうこれだけで笑うしかない。

• 和食,
• ご飯料理,
• 宿,
• 神奈川,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

2019年4月1日　日本人の誰もが記憶するだろうその日の夜に、湯河原「富士屋旅館」でご飯をいただいた。 お品書きの冒頭に「新元号「令和」、御目出度うござい……

エイリアン

• 神奈川,
• うなぎ

エイリアンは、これから発想したに違いない。 小田原の鰻屋にて

さすが早い。

• 神奈川

鈴廣 さすが早い。

肉が「もっと噛め」と囁いてくる。

• 鶏,
• 神奈川

鶏肉は肉である。 普段あまり意識をしない、当たり前の真実を、まざまざと知らされた日だった。 遠く海を見下ろす小田原の『OSADA FARM』で、しめたての鶏……

高知「ヴィラサントリーニ」3/30

• 白身魚,
• 高知,
• イタリア料理,
• 内臓,
• TKG,
• ジビエ,
• 鹿,
• 果物,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スィーツ

高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……

真っ黒に焦げたパン

• 高知,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 鹿,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

真っ黒に焦げたパンが運ばれてきた。 開けると、中には、昆布に包まれた白アスパラガスがいる。 そして皿には鹿肉が横たわる。 高知「ヴィラサントリーニ」の前菜……

太陽の香りが広がった。

• 高知,
• 干し魚

「アジのひいといちです。」 そう言って出された焼き魚を食べた瞬間、口の中で波しぶきが舞った。 二噛み、三噛みするうちに、太陽の香りが広がった。 「アジの一……