正統派すき焼き、中居さんの熟練の技に唸るひと時。

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「人形町今半」の暖簾をくぐれば、甘い割下の香りに包まれて、腹がグウと鳴る。 肉が運ばれると。仲居さんが、熱した鉄鍋に割り下を少量流し入れ、赤桃色の肉を広げ……

京橋「婆娑羅」

トマトすき焼きの魅力にハマる。

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トマトすき焼きには、普通のすき焼きには戻れない楽しさがある。 鍋にオリーブ油をひいてニンニクを炒め、香りが出たら取り出し、トマトと玉ねぎを炒め、割下を注ぎ、牛……

松茸はすき焼きに限る

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悶死。昇天。 松茸はすき焼きに限る

すき焼きにも季節がある

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すき焼きにも季節がある。 「人形町今半」の「初夏すき焼き」をいただいた。 ロース肉にフィレ肉、そしていつものザクに加えて、皮を剥いたナス、トマト、クレソ……

東西鍋対決2

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関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である

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誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……

銀座「岡半」

細雪砂糖。

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「岡半」のすき焼きは、関西風。 牛脂をなじませ葱を入れ、松坂牛を横たえると、約30㎝の高さより、砂糖をハラハラふりかける。 さながら細雪の如し。 肉によって精……

松茸松茸松茸松茸松茸

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神様おゆるしください。罰当たりなことをいたしました。 松茸を、数え切れないほど食べたのです。 普段なら多くても2本の松茸を、一体何本食べたのでしょうか。 ……

人形町「人形町今半」

松茸は

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松茸は、ケッコウしたたかである。 油や強い香りと出会っても、しっかりと自己主張をする。 例えばフライやすき焼きにしてみると、ほほうこいつは凄いなと思うのである。……

〜焼肉師は生まれつきである〜

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〜焼肉師は生まれつきである〜 同じ肉なのに、同じ肉塊で同じサイズなのに、どうしてこんなに味が違うのか。　　　 タン、カルビ、モモ 和田さんが焼くタンは、噛……