桃源の汁。

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• 白身魚,
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• 割烹,
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お椀を一口啜った瞬間，ぞくっとした。 めまいがして、頭がぐらりと揺れる。 つゆはさらりとしているのに、唇をぬめっと舐めていく。 昆布と鰹の上質な滋味に、圧倒……

鮨いとう

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この地に店を構えて20年 地元の魚中心だが、賄いきれないので、新谷さんと長谷川さん、藤本さんから魚を入れているのだという。 ★椎茸と鰹節出汁につけて低温調理し……

芋煮とだし蕎麦。

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芭蕉ゆかりの地山寺にやってきた。 ただし山寺へ参拝するためでも，1015段という石段を登るためでも，日本最古のブナ建築を見るためではない。 芋煮を食べるため……

秋の足音。

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• 野菜,
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• 山形,
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• 果物,
• うなぎ,
• 鍋なべなべ,
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秋の足音が聞こえた。 森の奥深く、夏から移ろう木々の息吹が，体に吹き込まれる。 「山の生態系は，動物ではなく、木が作っていると，僕らは思っています。どんぐり……

余呉の洗練。

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• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 発酵食品,
• 丼,
• しる汁物,
• 和菓子

ナイフは，より鋭利になっていた。 山で育つ生き物がそうであるように、汚れなきなき輝きが，どの皿にも漂っている。 「徳山鮓」に来るたびに思う。 料理は洗練され……

夏の恵に深謝して。

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• 果菜,
• 葉茎菜,
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• 野菜,
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• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 発酵食品,
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• しる汁物

照りつける太陽の恵みと、川の流れが生む清純があった。 夏の八寸である。 数々の店で、夏の八寸をいただいてきたが、これほどまでに夏への感謝が胸に迫るものはなか……

食べる人の心を汲む。

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7/30三田割烹「ゆうみ」 留 じやこ山椒 ひじきと牛蒡煮物 牛蒡の細さがいい。薄味だけど。、生たらこ、胡瓜の糠漬けと茄子の糠漬け，しば漬け。、 すきやき 普……

夏の風物、鱧皮丼。

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赤坂「辻留」 鱧皮丼　紫蘇、生姜、胡麻 魯山人のご飯茶碗 漬物　沢庵のかくや　絞り生姜と薄口　茗荷の酢漬け　葉唐辛子の佃煮 留わん 赤だし　白玉で寄せた蓮根よ……

真に強きもの。

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「わたしを噛まないで」。 食べようとすると、囁かれた。 葛を打ち、刷毛で落とさず、茹でられる。 つゆに沈め、輪違瓜と青柚子を添える。 椀に口をつけ、静かにつ……

山芋と昆布。

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山芋なのに昆布の味がした。 山芋の潮汁である。 山芋と水、塩だけで出汁を作り、炊いた山芋を真ん中に据える。 山芋には微量のグルタミン酸があるのは知っている。……