肉を断ち衣を食す。

• 東京,
• とんかつ

  ２０数年ぶりで暖簾をくぐる。 「いらしいしゃませ」。 かけられる声は心がこもり、威勢がいい。 長い長い、清潔なカウンターを埋め……

メンチカツの王様

• 東京,
• 居酒屋,
• 食のお作法,
• 揚げ物

メンチカツほど五感に訴えかける肉料理はない。 とくに大ぶりのメンチカツは、視覚的にインパクトがあり、箸やナイフを入れた時のサクッという音と感触が食欲をそそ……

丸デブ

• 岐阜,
• ラーメン

岐阜。「丸デブ」総本店。 ネーミングが素晴らしい。 例えば、若い店主が狙って東京で名づけたら、間違いなくラーメンフリーク達が騒ぎだす。 しかし創業……

吉川敏明シェフ 黎明期1

• 東京,
• イタリア料理,
• 人物,
• パスタ

生まれは早稲田です。小さい頃からの夢は野球の選手で（笑）、ずっと少年野球をやっていました。そして王さんが甲子園で優勝した翌年に早実に入ったんです。 ちょうど長……

コートドール2/2

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スィーツ

コートドール2/2

＜麩という不思議＞

• 東京,
• 居酒屋

小麦粉に食塩水を加え。よく練って生地作り 、粘りが出たところで生地を布製の袋の入れて水中でもむ。 でんぷんが流失した後に残りしグルテンを蒸して生麩の完成だ。 ……

大森「七輪」。一人モツ。

• 東京,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

１０年ぶりか。 まだやってます。 カウンターだけの焼肉屋。もといホルモン焼き屋、大森「七輪」。 早いんで、客は僕一人。 テレビに突っ込みいれながら、……

＜温める＞

• 和食,
• 山形,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

「お客さん、納豆お嫌いじゃないですかあ」。 「好きです」。 「よがったあ。昨日から寒ぐて寒ぐて、あーこれは納豆汁だあって作ったんで、食べてください」。 ……

寄せ鍋こわい

• 東京,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

寄せ鍋が嫌い。 ごった煮状態が多いからである。 無神経な輩が多いからである。 せっかくの海老や貝を、三つ葉やえのきを台無しにする馬鹿がいるからである。 ……

一人居酒屋がルール

• 東京,
• 居酒屋

年明け、出社一日目は、一人居酒屋がルールである。 しかし今年は新年会。 ルールを破るわけにはいかぬと、その前に ちょいと「シンスケ」のぞきます。 ビー……