赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 果菜,
• 白身魚,
• ナマコ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 干し魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

LIVE the SPEEDSTAR

• おにぎり,
• 揚げ物

アーティストケータリング ビクターロックフェス LIVE the SPEEDSTAR アーティストケータリング始まりました。 おにぎりがおいしい 。……

「あっちゃん」

• 豚,
• とんかつ

みんなから「あっちゃん」と呼ばれる、料理家がいる。 顔は中学生のような童顔でめんこいが、じつは立派なレディである。 得意な料理は、というか好きな料理は、台湾料……

四谷荒木町「大原」

啓蟄。

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 貝類,
• しる汁物

蓋を開けると、春がいた。 霞がかかった春の小山がある。 蛤のしんじょうは、固まる際で固められており、汁を一口飲んだ途端、滋養が体の隅々へと降りていった。 少……

帯広「インデアン」

インドとアメリカ。

• 根菜,
• 北海道,
• カレー

2度目のインデアンである。 前回のルーはインデアンだったので、今回は野菜の辛口チーズトッピングにしてみた。 変わらず来日したインド人が、日本のインスタントカ……

八戸「酔居笑」

• 青森県,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• とんかつ,
• サービス,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー

「我楽多（がらくた）」「来夢来人（らいむらいと）」「歌酒舎（カチューシャ）」とか、「沙婆羅（さはら）」「織恋路（オレンジ）」「談妃留（ダンヒル）」とか、無理や……

赤坂「虎屋」

虎屋の蛤形

• 東京,
• 和菓子

虎屋の蛤形 薯蕷饅頭に焼き印を押し、蛤をかたどっている。 蛤は、かつて「貝合せ」に使われ、夫婦和合の印として、貝を入れる貝桶は婚礼道具の一つとして、雛飾りの調……

京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鹿,
• 貝類,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……

青森陸奥港「駅ナカ酒場623710」

朝の燗酒 蜜の味。

• 青森県,
• 和食,
• 日本酒,
• イカ,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 洋食

朝イチで燗酒を飲む。 このことが、どれくらい気持ちがいいか、今まで知らなかった。 朝イチの燗酒は、目覚めの舌に優しい。 いたわるように滑り込んで、するりと喉……

青森県陸奥湊「ぎょさい市場」

• 青森県,
• 白身魚,
• 朝食,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類

「落ち着いて」。 陸奥湊の「ぎょさい市場」へ入った瞬間、誰かが頭の中で囁いた。 あれも食べたい。これも食べたい。 これでも抑えた方である。 マグロ、イカ、タ……