見事な焼き具合だった。

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……

パンペルデュサレ

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「パンは自分で焼いたブリオッシュです」。 パンペルデュのパンは何かを尋ねると、たった一人で店を切り盛りする痩身のシェフは答えられた。 パンの塩気が、ここ……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

今月の次郎。 夏のコハダはいい。 コハダ自体に力があり、酢がいき渡っていながら、出過ぎていない。 見事に酢飯と調和しながら口の中で舞う。 締めの浅いコハ……

「鱧のお椀」の品格

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

美味しいものを食べていくと、「知る悲しみ」が生まれる。 様々な美味しいものを食べ重ねていくうちに、今までおいしいと信じていたものが、そうでもなくなってしまう悲……

料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい

• 静岡,
• うなぎ

「料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい」と、あるベテランの料理人から言われたことがある。 コロナ禍で無念なのは、老齢のために閉店を早められた方が、数……

カリッ度数MAX ＜京都の平生＞38

• 京都,
• 餃子

「何人前にしますか？」 席に座ろうとする前に、お兄ちゃんから突然言われた。 今日は餃子一人前とラーメンと、心に決めていたのだが、とっさに聞かれたので、思わず……

うざく

• 京都,
• うなぎ

うざくという料理がある。 焼いた鰻と胡瓜を合わせた酢の物である。 この料理の主役は鰻ではない、胡瓜である。 もちろん鰻は見事に焼かれている。 地やきで腹……

＜京都の平生＞37

• 京都,
• 麺料理

「相生餅食堂」は、京都の随所にある。 店頭で和菓子を売っている甘味屋だが、奥に食堂があって、多彩な料理が用意されている。 うどんそば、中華麺から丼、カレーラ……

明日。素敵な店が誕生する。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

明日。素敵な店が誕生する。 大手町に新しくできる商業ビルのTORCH常盤橋ビルの中で開店する「ラ・ブリアンツァ」である。 140席はあるという開放的な店……

新潟「兄弟寿し」7/12

• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

新潟「兄弟寿し」7/12 ガリ 薄切り きれい 辛さのみ。すっきり 氷冷蔵庫 ご主人の態度が気持ちいい。誠実さ伝わる、 ★枝豆 黒崎乙な姫 ……