白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• イカ,
• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

納豆の性格を忘れていませんか？

• 和食,
• 秋田,
• 豆,
• 発酵食品

ある納豆にハマった。 人に薦められて角館納豆という納豆を買ってみたのである。 わらに包まれた、つと納豆は、一つ90gと通常パックの倍近くはあるものの、4本で1……

小路「げんや￥

大阪焼肉の実力を掘る。その2

• 牛,
• 大阪,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……

鶴橋「隆」

大阪焼肉の実力を掘る。その１

• 肉,
• 牛,
• 大阪,
• 韓国料理,
• スープ,
• 焼肉

内臓の鮮度が高い。 内臓類の脂の質が高い。 だから脂を焼き切らなくとも、おいしい。 ハラミの並でも十二分にうまい。 タレがしつこくなく，すっきりとしている。 ……

赤坂「辻留」

遅い冬の到来に感謝する。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

「お帰りなさい」。 カブにそう言われた。 今朝からぐっと冷え込んで、ようやく冬になった。 そんな日に、この料理と出会える喜びに感謝する。 寒さが、料理の滋味……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

赤坂　ニューオータニ「ラ・トゥールジャルダン」

てらいのない華美。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ウニ

ボリーさんの料理は、さりげない。 食べた瞬間に、恋に落ちそうなほどエレガンスなのに、さりげない。 ウニやキャビアをふんだんに使いながらも、てらいがない。 食……

赤飯が好きだ。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 豆

大声で言いたい、 赤飯が好きだ。 「VIVANT」で一躍注目を浴びた赤飯である。 コンビニでおにぎりを買うときも赤飯か梅干しで、それ以外の選択肢はない。 「お……

浅草「仁行」

豊穣と朴訥

• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• そば

いくらにはご飯。 最強のタッグである。 だが石井さんはそばの実を合わせた。 両者をつなげる役目に海苔を忍ばせた。 新いくらが歯の間で、ふわりと崩れ、卵の甘み……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……