「アラづくしの会」

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• 和食,
• 白身魚,
• すし

  一月某日、銀座「寿司幸」にて、「アラづくしの会」が開かれた。 寿司幸のカウンターを埋め尽くした男女はすでに興奮状態で、むんむんとした食……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

虎の穴ホルモン鍋

• 東京,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 鍋なべなべ,
• 焼肉

「恵比寿の焼肉屋「●の●」の●ちゃんから、究極のホルモン鍋を食べさせたいといわれているんだ」 年末の集いで大先輩からのご提案に、その場にいた一同は、即決。年を……

堀江ジャガイモコース

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理

イタリア・ピエモンテ州のリストランテ「ピステルナ」で、初めて日本人としてミシュラン一ツ星を獲得した堀江純一郎シェフは、春の開店に向けて全国の生産者を巡っている。……

レモン。４　酒

• 東京,
• スピリッツ,
• アルコール,
• イタリア料理,
• 果物

リモンチェッロ作りにはまっている。 きっかけは、青山の「トンマジーノ」で、「簡単ですよ」と、教えられたからである。 国産無農薬のレモンの皮をむき(500mlに……

鉄板焼き新時代2

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• カレー

鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……

最強のメンチ

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 揚げ物

最強のメンチは、以前書いた「わくい亭」のそれで揺るぎない。ただここにその座を揺るがさんと企む輩がいる。 神戸在住。新地と銀座に店を持つミヤン氏である。 ……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

• 和食,
• 白身魚,
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• 京都,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 中国料理,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

銀座　赤坂璃宮

蛇

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• 中国料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• スープ

蛇、兎、鮑、鼈。 先週、某業界経営者忘年会をプロデュース。なぁんていかにも偉そうだが、まあ店を押さえ、メニューをシェフや支配人と相談して決めただけである。 ……

VIRON一人フレンチ

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• フランス料理

久々の一人フレンチである。 ラストオーダー寸前の10時に渋谷VIRONに滑り込んだ。 「山鶉、山鳩、カスレが売り切れてしまいました」。 ううむ。こ……