代々木上原「ジーテン」

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

代々木上原「ジーテン」黒酢酢豚。餡が濃すぎす、それでいて甘みと酸味が豚の甘みを持ち上げている 品を感じる後味。紹興酒が進むわい。 というワケで昨晩は飲み……

ラ・リューン

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

ラ・リューン ドンブ産ウズラのロースト 素晴らしい！躍動感に満ちたうずらのおいしいこと！うすらのジュによるソースと大根の葉のソース。価格はコース ……

「アゲレン」(全日本揚げ物連合ALLJAPAN　DEEPFRYUNION）AJDU

• 東京,
• 中国料理

昨日も飲みすぎました。 恐らく今夜もメンツを考えると、飲みすぎるでしょう。 楽しかったな。 皆の者、昨夜急遽発足した「アゲレン」(全日本揚げ物連合ALLJ……

「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済。 なんとエゾシカのハラコである。まだお腹の中にいる子である。 ローストされたそれを、そうっと口に近づけ、噛む。 ……

西麻布「香宮」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 魚介,
• 卵

西麻布「香宮」勝手に救済。 福臨門、離宮で修行した厨士と、福臨門と香港で修行した焼き＆甘味担当厨士による新しき店。 前菜は、蜜汁叉燒、アヒルの舌の潮州風、焼……

西麻布「アンバロン」

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

西麻布「アンバロン」を土曜日の昼下がりに救済。 カウンターは一人でのんびりとデジュネを楽しむ客で気持ちよさそう。 主菜に選んだのは、スペシャリテの「熊本産梅……

神楽坂「エノテカ・ラウラ」

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

神楽坂「エノテカ・ラウラ」を勝手に救済。今年二月に出来たばかりの店だ。 男女二人のサービスが心地よい。客との間を保ちつつ、肩の力が抜けていて、さりげない。リスペ……

東高円寺「玔陽」

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓,
• 甲殻類

昨夜東高円寺「玔陽」へ。 東高円寺、しかも最寄駅から１０数分歩く場所に、よく店を開いたものだ。 お客さんは明らかに地元。海老チリや麻婆豆腐、八宝菜など定……

芯だけのピュアの味

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

近年豚の地位は向上し、フレンチでも堂々と登場するようになった。 その真骨頂の一つが、白金「カンテサンス」の「芋豚のロースト」だ。 事前に塩をせず、四時間かけて……

神楽坂「ラ・マティエール」

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

神楽坂「ラ・マティエール」勝手に救済。 メニューを見ているうちに、どうしても肉料理が二皿食べたくなり、前菜のタルタルに続いて頼む。 一皿目「プーレジョン……