高円寺「チョップスティックス

フォーの魅力

• 東京,
• ベトナム料理,
• 麺料理

ベトナムの麺料理フォーの魅力は、スープと香りにある。 牛骨や鶏ガラ、野菜類を丹念に煮込んだ、深みとクリアーな旨味を合わせ持つスープと、ハーブ類が織りなす爽やか……

曙橋「敦煌」

「ニラうどん」

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼きそば

ニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。 細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。……

岸田シェフ

• 東京,
• フランス料理

伊勢丹特別講座「岸田シェフ」。トークイベントをやらさせていただきました

ダンチュウ「中華恋恋」

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

ダンチュウ「中華恋恋」中国料理特集の巻頭は「敦煌」。 もう３０数年の付き合いとなる店で、「最後の取材」を快く受けてくださいました。 料理の奥にある、ご主……

プリッ

• 和食,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍

プリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……

静かな静かなうまみが舌を包み込んだ

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……

谷シェフありがとうございました。

• 東京,
• フランス料理

還暦祝っていただきました。＼谷シェフありがとうございました。

銀座バードランド

親子愛。

• 親子丼,
• 東京,
• 和食,
• 鶏

僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の情を感じる……

寒い日が続くけど

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

寒い日が続くけど、春は、もうすぐそこまで来ているんだよ。 キャベツのソースは、そう僕らに囁いて心を温めてくれた。 パリッ。 鱗ごとポワレされた甘鯛を……

三田「コートドール」

それは甘い空気。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

マナガツオは、空気を含んでいるかのように、ほんわりと舌の上で崩れていく。 それは甘い空気だ。 海のエロスを抱いた、甘い夢だ。 斎須シェフは、マナガツオを焼いた。……