経堂「ホスタリア　エル・カンピドイオ」

春の名残。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理

アーティチョーク（カルチョフィ）は、ひとつの茎から四本ほど蕾が出る。 その真ん中の一番大きいものをイタリアでは、マンモレ（お母さん）と呼ぶ。 可食部分が多いマ……

オリーブオイル。

• 果菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• パスタ

朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……

澄み渡る空の下

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• BBQ

澄み渡る空の下。イカロ宮本シェフの焼く肉と、大崎さんが焼く春のピッツァを肴に美酒に酔う。 愛に溢れた軽井沢BBQ,

お久しぶりです、鵜野シェフ

• 東京,
• イタリア料理

お久しぶりです、鵜野シェフ。 昨日は、心弾む夜をありがとう。 あなたの料理をいただくのは、もう４年ぶりになるでしょうか。 アスパラ、トマト、芹、ホタルイカ……

牛肉も熟成も深く、難しい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

牛肉も熟成も深く、難しい。だから楽しい。

その肉は潤んでいた

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

その肉は潤んでいた。 しっとりと濡れながら、「早く私を焼いて」と、囁いている。 よし。でもその前に、君のエキスをいただこう。 仔牛を主体に、ウサギとギタロ……

メキシコシティで出会った

• 内臓,
• メキシコ,
• メキシコ料理

メキシコシティで出会った、日本ではあまりお目にかかれないタコス。 ①トリッパの煮込みタコス。ほんのりお匂いがあって、そのキュニュッっとした食感よろしい。 ……

「はあ？　なにいってんだお前」

• アメリカ,
• ベトナム料理,
• 焼きそば

「はあ？　なにいってんだお前」 明らかにそんな顔だった。 サンフランシスコの入管で、答えた時である。 「目的は？」　「観光」。「何日いる？」　「一日」。 ……

メキシコシティで

• メキシコ,
• メキシコ料理

メキシコシティで、これから昼食を取りにレストランに行こうとするとき、出来れば歩いていかないほうがいい。治安の問題ではない。 ① タクシーが驚くほど安い。 ……

１９９４年

• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• キューバ,
• メキシコ料理,
• カレー

１９９４年、共産主義者の男子学生と自由主義者のゲイ男性との友情を、キューバの社会情勢を背景に描いた「苺とチョコレート」という映画がある。 昨夜は、その舞台とな……