愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

酒そば

• 和食,
• 佐賀,
• そば

そばは、酒に浸かって、手足を伸ばしていた。 まずは粗挽き十割そばに、塩をかけて手繰る。 次に蕎麦つゆにつけて、手繰る。 そして酒そばである。 地酒「東一……

築地「築地文化人」

夏蕎麦。

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• ウニ,
• そば

夏になると築地に向かう。 「築地文化人」で夏そばをいただくためにである。 今日は福井大野産の十割だった。 蕎麦を手繰れば、ふんわりとした泡立て卵の中より蕎麦が……

アンドレ・チャンとリオネル・ベカによるコラボレーション

• 東京,
• フランス料理

一人は、食材にパッションを探し、その中に潜むエネルギーを爆発させようと、動的な部分を求めようとする。 一人は、食材を脱がしに脱がし、芯にあるピュアな部分を見つ……

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 発酵食品,
• パスタ

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材 1 昆布〆した和歌山の鯛、賀茂茄子とハマグリ出し 赤玉ねぎと鮎魚醤 昆布締めして膨らんだ鯛の丸い旨味と茄子の……

“欢聚一堂”（一堂に楽しく集う)

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• 鹿,
• 甲殻類,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

厲家菜 MENU "欢聚一堂"（一堂に楽しく集う　の意） ～前菜15品～ 麻豆腐 北京名菜　麻豆腐　マードウフ 麻辣牛肉 初代　厲子嘉考案　牛肉のスパイ……

官能にそっと触れる

• 東京,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

その肉は、官能にそっと触れてきた。 シェリーと胡椒、 アーモンドつぶして乳化させたソースを極僅かだけ垂らし、マジアクリチーズをかけられた肉が、白い皿に……

至高のモツ煮

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理

モツ煮である。 至高のモツ煮である。 豚のレバー、ハツ、マメ、胃袋、腸、フワ（肺）に豚バラ。 濃い味で覆うことなく、雑味は取り払いながら、それぞれの部位に……

変な店である

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子,
• 焼きそば

餃子は土曜日のみと書いてあるのに、食べている人がいる。 裏18番という、わけのわからない、料理がある。 品書きのどこにも書いてない、レバー炒めを食べている人……

ナスと豚肉の細切り炒め。

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理

ナスと豚肉の細切り炒め。 どこにでもある中国料理である。 何気なく食べて、カッと目を見開いた。 なんだこれは。と呟いた。 色は濃いが、どこまでも優し……