溜池山王「ビストロボンファム」

牛テールの赤ワイン煮込み

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

この料理には、世の神秘が隠されている。 なにしろ、目の前に現れた瞬間からして、神々しい。 肉を切ろうとすれば、ほろり、はらりと崩れ、ソースに落ちる。 口に入れれ……

大阪「もめん」

もめん11/17

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

大阪　島之内「莱莱」

韓国風中国料理

• 炒飯,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 大阪,
• 鶏,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 餃子

静岡の割烹の後は、朝一で大阪に移動して、くまちゃんの案内で、韓国風中国料理の島之内「莱莱」へ 「タンスユク」韓国風酢豚を酢醤油唐辛子粉混ぜたタレにつけて食べ、湯……

 愛媛　 伯方島「あか吉」

「あか吉」の魚はすべてが、ここでしか食べることが叶わない。

• 和食,
• 愛媛,
• すし

全国には数多くの有名な寿司屋がある。 伯方島の「あか吉」には、マグロはない。 コハダもない。 イクラは置いているが、出すことは稀である。 だがここの魚はすべて……

竹韻飄香菜譜

四川の新しい風。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 麺料理,
• スープ

★冷菜四碟。おまかせ前菜四品 キクラゲ柳松茸ジャオマー椒麻 よだれ鶏麻辣ソース ハチノスニンニクソース 焦がし唐辛子の蓮根 ★季节养生汤   季節の養……

竹韻飄香菜譜

本当の回鍋肉

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜

本当の回鍋肉は、キャベツ使わない。 ピーマン使わない。 甜麺醤使わない。 これは春菊と人参に、皮つきの豚スネ肉。 一口食べればたまらない。 限りなくご飯泥棒。……

銀座「ブルーリリー」

上海租界

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• ステーキ

不思議な気分である。 その年に生まれてもいないのに、懐かしい。 その場にいたこともないのに、覚えている。 その店は、昭和の初めに賑わっていた上海租界だった。 ……

焼津「温石」

魚の肉体が躍動。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹

魚の肉体が躍動していた。 皮目だけ、わずかに炙られた、船上で締めたという甘鯛の造りは、噛んだ瞬間に身が爆ぜる。 こちらが噛んでいるのではなく、魚に歯が招き入れ……

私干物ですが、まだ生きています。

• 和食,
• 静岡,
• 干し魚

私干物ですが、まだ生きています。 サスエ前田にて。