マンチーニ。

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名古屋「ボッテゴン」にて マンチーニ社社長 マッシモさんを招いての マンチーニディナー。 群馬県産利根の朝露を使ったサルサポモドーロとリングイネ。 一口で気絶……

白金「洋食マロニエ」

雪を抱いた赤き頂。

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赤い山は、白皿の上で雪を抱きながら、そびえたっていた。 たっぷりと振られたチーズは、見る見るうちに熱で溶け、パスタにしなだれ、甘えていく。 パスタは、溶けた……

悩みの解消。

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ナポリタンも食べたいが、ミートソースも食べたい。 日本人なら、誰しもが抱える「喫茶店での悩み」である。 その悩みが、ここにはない。 「ハーフ」があるからであ……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

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「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……

すべてがスフレのためにあった。

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すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

噛む喜び

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そのパスタは、「噛む喜び」を与えてくれた。 ご飯をよく噛むと、唾液に含まれる消化酵素「アミラーゼ」が、米のでんぷんを麦芽糖（マルトース）という甘い糖に分解し……

噛むという喜びの先にあるもの。

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「今度のイタリアで食べて、美味しかったパスタを再現してね」そうお願いしたのは、デプスブリアンツァの齋藤弘一スーシェフである。彼はパスタメーカー　マンチーニの第……

早川の海と風と里山。

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「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……

サルディーニャの大地を踏みしめる。

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お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

飯箸邸

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「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……