春ちかし。

• 東京,
• 魚介,
• すし

昨日は仕事が10過ぎに上がって、誰かを誘って誕生日を祝ってもらおうなんてぇ考えが浮かんだが、どうもめんどくせぇ。 よしたまには一人で、自分にご馳走してやろうじ……

大根湯とエルブリ。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心

昨晩は、業界の某出版社CEOと会食。場所はわたしのセッティングで、メゾン・ド・ウメモト。 一番安いコース(といっても10500円!)の何品かを変更してもらって……

蛤と接吻

• 貝類

蛤を前にすると、胸がずきりと鳴る。 好いた人に見つめられたように、赤面する。 「お前はスケベだからそんなこと考えるのさ」。と友人はいうが、この貝は、……

「アラづくしの会」

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• すし

  一月某日、銀座「寿司幸」にて、「アラづくしの会」が開かれた。 寿司幸のカウンターを埋め尽くした男女はすでに興奮状態で、むんむんとした食……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

虎の穴ホルモン鍋

• 東京,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 鍋なべなべ,
• 焼肉

「恵比寿の焼肉屋「●の●」の●ちゃんから、究極のホルモン鍋を食べさせたいといわれているんだ」 年末の集いで大先輩からのご提案に、その場にいた一同は、即決。年を……

堀江ジャガイモコース

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理

イタリア・ピエモンテ州のリストランテ「ピステルナ」で、初めて日本人としてミシュラン一ツ星を獲得した堀江純一郎シェフは、春の開店に向けて全国の生産者を巡っている。……

寿司幸　アラ

• 東京,
• 白身魚,
• すし,
• 鍋なべなべ

再びあら話。とはいってもまたクエである。巨大クエ。築地でキロ二万二千円、一体四十キロ、全長約二メートル弱、一体八十八万円、頭だけで四万円!! という高級魚である……

アラ鍋を食らった

• 白身魚,
• 東京,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

去年末、男二人でアラ鍋を食らった。場所は渋谷の酒亭「佐賀」。百軒店の時代以来、都合二十数年の付き合いになる店である。 「アラ」は、ご存知のようにスズキ科の……

鉄板焼き新時代2

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• カレー

鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……