上野さんのベーコンが届いた

• 豚,
• シャルキュトリー

上野さんのベーコンが届いた。 脂にザクッと歯を立てれば、まだ生命が宿っているかのように、しなやかで凛々しく、肉はみずみずしい。 優しい塩と燻香が、豚の甘……

歯は打ち震えた

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

歯は打ち震えた。 生でもない、加熱されすぎてもいない、不思議なオマールに歯が入った瞬間、噛むという本能の喜びの中に、エロスを見たからだ。 ロティされたオ……

焼しゃぶである

• 牛,
• 韓国料理,
• 韓国

焼しゃぶである。 牛バラ肉の極薄切りを、炭火の上にどさっとのせては、焼いていく。 そいつを青ネギの入った酢醤油で食べるのである。 「チャドルバギ」1……

ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった

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ずわい蟹は、アボカドにくるまれて幸せそうだった。 アボカドの個性が出過ぎないように、果肉のコクがそっと蟹を持ち上げるように、精妙に計算された薄さで、蟹を包む……

「たいしたことないじゃん」

• 白身魚,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 発酵食品

「たいしたことないじゃん」。 恐る恐る口にして、素直にそう思った。 以前、ソウルでの経験が、強烈であったがためにそう考えたらしい。 しかし甘かった。 1……

チャドルバギとテグタン

• 牛,
• 韓国料理,
• 韓国,
• スープ,
• 焼肉

次は「焼しゃぶ」ときたもんだ 向かうは、三角地の人気店「ポンサンチム」。 牛バラ肉の極薄切りを、炭火の上にどさっとのせては、焼いていく。 そい……

毎日来たいがここはソウル

• 内臓,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 鍋なべなべ,
• スープ

向かうは三角地の平壌屋（ピョンヤンオック）。 ヤンゴプッチャン（牛小腸焼き）専門店。 しかし昼は胃袋専門、客は皆、ネジャンタン（内臓スープ）を食べて……

タコ攻め

• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 甲殻類,
• スープ

タコビビンパとヨンポタング(タコスープ)止まらない

レバ刺しおかわり自由

• 内臓,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 焼肉

レバ刺しはサービスなのだつまりただ。

韓国で焼肉大会

• 牛,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• 韓国,
• 焼肉

刻向かったのは、馬場洞（マジャンドン）。 一日３００頭を捌いていたという屠場は、９８年に郊外に移転したが、卸は健在で、今もすらりと肉屋が並んで内臓や肉を売……