オマール海老

• フランス,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• スペイン,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スープ

「オマールって、爪のところがおいしいのよねぇ」。 テレビ番組「料理天国」で、辻調小川シェフが作る料理を見ながら、芳村真理が嬉しそうに話を突っ込んだ……

浅草「巴蜀」

ウサギ美味し。

• 東京,
• 中国料理,
• ジビエ

趙楊さんと四川の成都に行った時、趙楊さんのお姉さんから「これ私の大好物、ホテルに戻ったら食べてね」と、小さな包みをもらった。 部屋に戻り、なんだろう？と、包み……

しめご飯 砂鍋飯と冷湯麺

• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• ウニ,
• ラーメン

京都「仁修楼」8月のしめご飯 ★港式砂鍋飯 香港風炊き込みご飯 干し貝柱 とうもろこし、干し椎茸 パクチー　叉焼、ジャスミンライス ★夏天冷湯麺 ウニと海苔 ……

白金「yama」

贅沢身に染みる。

• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 豆,
• スープ

焼いた万願寺唐辛子とフィレンツェ茄子を煮出したスープである。 「ああ」。 一口飲んで、皆が嗚咽を漏らす 青唐辛子の青い香りと焼きナスの香りが溶け込んだ茶色の……

静岡「成生

アジ。鯵。あじ。

• 和食,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

「手前が今からお出しするもので、こちらが夜にお出しするものです」。 そう言って2匹のアジが並べられた。 堂々たる見事な体躯のアジである。 それだけではない。……

新橋「てんぷら　あらたみかわ」

青年の天ぷら。

• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ウニ,
• てんぷら

出来て一ヶ月も満たない天ぷら屋である。 「まだバタバタしていて、緊張の連続です」。 37歳の天ぷら職人は、そう言って初々しく笑われた。 しかし、穴子は加熱の……

麻布台ヒルズ「デプス　ブリアンツァ

キューカンバーサンド。

• 東京,
• 果菜,
• カクテル,
• 蟹,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

キューカンバーサンドが好物である。 キュウリとバター少しのマヨネーズに薄切りパンの組み合わせが，たまらなく愛おしい。 今までいただいたものでは，以前銀座三越……

六本木「KOBAYASHI」

「小林さんの名品」2 春巻の優美。

• 東京,
• 海老,
• 中国料理,
• 揚げ物

巻いてあるのに巻いていない。 巻いてないのに巻かれている。 バリンッ。 春巻をかじると，上にふわりと巻かれた皮が，威勢のいい音を立て、弾けた。 そのまま歯は……

塩とウニ。

• 東京,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 丼,
• パスタ

塩水うにが届いた。 容器から塩水を流し、ザルに開ける。 バットにキッチンペーパーを敷き、ウニを丁寧に並べてペーパーをかけ冷蔵庫で２０分寝かす。 冷蔵庫から取り……

渋谷「ゆうじ」

焼肉道、30年。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• カレー,
• スープ,
• 焼肉

付き合いはもう３０年になる。 きっかけはDancyuの焼き肉特集で、森脇さんが書いた記事だった。 今夜も、定席の一番奥に座らせてもらう。 いつも他の客に背を……