カニ三昧

• 蟹,
• 福井

食べ歩き取材の途中で、山下船長の家にお邪魔して、カニ三昧 ……

白金「三和」

三和　11/10

• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 果菜,
• リゾット,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

焼津「馳走西健一」

カマスとキス。

• 白身魚,
• 静岡,
• フランス料理,
• 揚げ物

カマスに口づけされた。 カマスが僕の舌に、自分の舌を沿わせてくる。 一瞬、そんな感覚が襲って、鳥肌が立った。 定置網を一気に引き上げるのではなく、泳がせて、元……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

赤坂「口悦」

芋とマヨネーズの蜜月。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

「うまいっ」。 一口食べた瞬間に、不覚にも呻いてしまった。 目の前にいる板長が微笑んで、「ありがとうございます」という。 私は何を隠そう（隠すつもりもないが）……

徳山鮓

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 近畿

三田「コートドール」

Foie gras de Canard

• 東京,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓

フォアグラを口に入れる。 噛むことなく 、舌の上に乗せたまま、上顎でゆっくり潰していく。 脂の甘い香りが鼻腔を揺らし、フォアグラがゆっくりと身を崩す。 優美な……

六本木「KOBAYASHI」にて

上海蟹と豆腐。

• 東京,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豆腐

上海蟹の魅力は、雌のミソと雄の白子にある。 蟹肉は少なく、松葉蟹や毛蟹のあまみに慣れ親しんだ我々の舌には、淡い。 しかしこの料理は、その蟹肉の希薄……

三田「コートドール」

気迫と曖昧。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

あえかなり。年の頃は、16か17だろうか。輝く枯色のムースを、一さじすくって口に運ぶ。ムースはどこまでも滑らかで、舌の上に乗ったかと思うと、はかない甘さを滲ま……