大根が、命のしずくを滴らせ

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜

酒粕汁の甘みが、舌を流れ、喉を静かに降りていく。 深々とした滋養が細胞に染み渡り、ふうっとため息をつく。 分厚く切られた淀大根を口に含み、噛めば、出汁のうま……

小さくとも自然薯だい

• 東京,
• 根菜

「小さくとも自然薯だい」 球芽のむかごはつぶやいた。 番茶のような甘苦い香りを放つむかごご飯を口に運ぶと、微かにヌルッと微かに甘い。 自然薯の気配を優しく……

シチュー110人前

• レシピ,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜

つじあやの磔磔ライブにむけて、シチュー110人前仕込み中。鶏もも9kg! 人参12本。聖護院大根に聖護院かぶ各3個！

「一椀水」2013/11/22

• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 大阪,
• 野菜,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

静かながら猛々しい

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 大阪,
• スープ

静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……

台湾満腹旅行隊の

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• シャルキュトリー,
• 豆腐

台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……

コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。 この小さな器に、恐らく玉葱３個分は入っているだろうスープは、３日間かけて作られた。 ……

黄色いムースと

• 果菜,
• 秋田

黄色いムースと透明なジュレを匙に乗せ、そろりと口に運んだ。 ひんやりと唇に当ると、舌の上でふわりと溶けていく。 その瞬間、パプリカの青い香りと、昆布鰹に鮪を……

めばるは

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 秋田

めばるは、生きていた。 ほろりと崩れると、花弁が舞うように舌の上で躍動する。 こんなにも品のいい甘みを持った魚だったのか。 しかも、その甘みの中に、しぶとく、濃……

三ヶ月先の予約たって

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 海藻,
• 漬物

「三ヶ月先の予約たって、そのときその人がうちの料理を食べたい気分かわからないでしょ。それが分からなけりゃ、こちとらも気分がのらないからね。いやあその頃まで生きて……