木場「香噴噴」

木場「香噴噴」。

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• カレー,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

木場で1日３００杯も売っていたという人気の坦々麺屋の店主が始めた中国料理店。元々中国料理店をやりたかったが、麺屋で開業資金を貯めて始めたという。ご主人がオーナ……

三田「コートドール」

有限。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• スープ

今年も、紫蘇のスープを飲むことができた。 遠い昔に初めて飲んでから、変わることがない。 いつでも、揺るぎない感動が、静かに打ち寄せる。 冷たいスプーンから流……

虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 米,
• リゾット,
• タコ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ウニ,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

群馬川場村「ベンティノーべ」

川場村そのもの.

• 群馬,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス

アミューズは、山深い川場村そのものだった。 自家製パンの上には、バジルとズッキーニのペースト、アマランサス、ズッキーニの花、フェンネルの花、ナスタチウム……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• 和食,
• イカ,
• 内臓,
• 岡山,
• 香辛野菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

L’ÉTERRE

• 米,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• トリュフ,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

浅草「並木藪」

江戸っ子好み２

• 東京,
• 和食,
• 食のお作法,
• 香辛野菜,
• そば,
• 海藻

柳川とご飯を頼むべきか。 柳川丼をかき込むべきか。 吾妻橋「どぜう ひら井」で散々悩んだあげく、ここは切り上げて，蕎麦屋に足を伸ばすことにした。 近くの「吾妻……

神谷町「デプスブリアンツ」

 ペストジェノベーゼ。＜リグーリア州郷土料理の会＞その1

• 東京,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜リグーリア州郷土料理の会＞その1 ジェノベーゼのパスタといえば、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイル、チーズを使った、北イタリア、リグーリア州のジェノ……

にくひがし。

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• カレー,
• しる汁物,
• 和菓子

★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌　鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」　 そのコリコリとした食感が、も……

京都「なかひがし」

精神の継承。

• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物

今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……