こんな料理を愛する人でありたいと思う。  

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆腐

「アジの卯の花あえ」 アジのうまみにそっと花を添える、おからの優しい甘みがいじらしい。 いつまでも、こんな料理を愛する人でありたいと思う。 「コシアブラの炊き……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

イート・トライアスロン

• 和食,
• カツ丼,
• 福井,
• ベトナム料理,
• そば,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

おそらく自分史上、1日の最大軒数だろう。 一昨日は，9軒だったが，昨日は10軒に出かけた。 朝イチで，1東京にもない素晴らしいフォーを食べ，2蓬や白味噌など珍……

金沢「片折」

湯豆腐を囲む人は、無口な人がいい。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• キノコ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

炉の冬の　 とどのつまりは　湯豆腐の あわれ火かげん　うきさかげん 月はかくれてあめとなり あめまた雪となりしかな しょせん　この世は　ひとりなり 泣くも笑……

虎ノ門「香港焼味酒家　璃宮」

焼味のまこと。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

この照りを見て欲しい。 輝きを見て欲しい。 齧ればタレの味と肉汁がどどっと流れ込んで、鼻息が荒くなる。 焼きダレは、甘いが甘すぎない。 ……

虎ノ門　香港焼物酒家 璃宮

くさいはうまい。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

虎ノ門横丁の中では、一番行っている。 「ハムユイ豆腐食べる？」と、根津料理長が聞くので二つ返事でお願いした。 油漬けハムユイだから、くさみはやわらかいが、ね……

銀座「はち巻岡田」

垢抜けた色気。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 豆腐

江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……

神楽坂「三菊」

白菜の声を聞く。

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 居酒屋,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

「昔は、白菜を自分の技術でもっと美味しくしてやろうと思って料理していましたが、今やめました」。 そうご主人は静かな口調で言われた。 「この料理法は、どうやって……

高知「一軒家」閉店

会いたい人に会えない。

• 高知,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆腐,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知の「一軒家」に行くと、お母さんがなんとも優しい笑顔で「いらっしゃい」と言ってくれる。 僕はもう、それだけで幸せになった。 続いて 「なににしますか？」 ……

[飄香」広尾店

芙蓉.

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 豆,
• 豆腐

夜は、白い花で始まった。 時として、白からピンクへと変貌を遂げる芙蓉の花は、四川省成都市の花なのだという。 白い小さな器に絞り出された花に、匙を入れる。 匙……