「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」

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「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。 シドニーのヨットハーバーに面した「AMASON」のシェフ、ソマ・シリオグル氏は、……

金沢竹千代

• 和食,
• 魚介,
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• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 豆腐,
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金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……

舌の上で、

• 東京,
• 割烹,
• 胡麻,
• 豆腐

舌の上で胡麻豆腐は、大地へ帰っていった。 ほのかに甘い香りを漂わせながら、溶けていく。 そのまますぐに喉へ落ちていくのではなく、口の中の細胞に染み入っていく……