晶華軒.台北

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

taipei 晶華軒 鄔 海明 料理長 燕の巣のスープ   ★燉官燕 〈晶華小滿漢〉 生醃胭脂蝦  潮州式酔っ払いエビ  季節春筍 筍の新芽和え、木の芽……

福井「ラッセ」

パスタ聖地。

• 根菜,
• 福井,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

その店は、月に2.3日しかやっていない。 しかも前回は、2ヶ月前だったそうで、その時は40人お断りしたという。 開店の告知は、インスタのストーリーズのみで、……

台北「晶華軒」

味蕾享受。

• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 卵,
• 貝類,
• 台湾

フランス料理における、アミューズブーシェやアミューズグールは、「口を楽しませる」として、前菜の前に出される一口料理である。 可憐で驚きがあり、これから始まる……

下品の迫力。

• カツ丼,
• 豚,
• 福井,
• 丼

本日8軒目で、さすがにソースカツ丼は辛い。 そう思っていたのだが、ラードの香りと、ソースのスパイシーさが生み出す下品の迫力に、食欲が呼び戻された。 さすが福井……

未知なる麻婆豆腐。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 台湾,
• 豆腐

その二つの麻婆豆腐は、今まで出会ったどの麻婆豆腐とも違っていた。 一つは呉先生が作った麻婆豆腐である。 呉氏は、成都の人間国宝シェフから教わったという。 ま……

呉家風角煮。

• 豚,
• 中国料理,
• 干し魚,
• キノコ,
• 台湾

「上海料理の角煮は、トロトロを目ざすけど、呉家に伝わる客家風は、モチッとした肉の食感と香りを大切にします」。 そう言って、呉先生は角煮を目の前で作り、教えて……

真の雲南家庭料理。

• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 麺料理,
• 胡麻,
• 台湾,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

おばさんとおじさん二人だけで切り盛りする小さな店は、「雲松小館」という。 雲南料理の店である。 二人は雲南省から来たのか、先祖がそうだったのかはわからない。……

シウマイ弁当✖️福井県

• 東京,
• 白身魚,
• 福井,
• 鶏,
• 弁当　駅弁,
• ポテトサラダ,
• ワンタン　シュウマイ

全国数１００万人の「シウマイ弁当」ファンなら、見逃せない。 福井新幹線開通１周年記念として、3/7から3／16にかけて。コラボ弁当が発売される。 九頭竜川の……

千歳船橋「ラドレ」

こんな店が好き。

• 蟹,
• 白身魚,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 鶏,
• 光り物,
• 野菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物

その小さなビストロは、ご夫婦二人でやられていた。 6人も入れば満席になってしまう店だが、今夜は初めて来るお客さんのために、他のお客さんはお断りしたという。 ……

さわいし

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 麺料理,
• 焼肉

和牛上タン(多分薄切り) 塩ホルモン モツ刺し盛り合わせ キムチ  上レバ塩 ギアラ ハラミ サガリ切り落とし カルビ ロース ウルテ刺し 塩シマチョウ ツラ……