京都「水月亭」

豚焼肉の真髄を見た。

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 京都,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 海藻,
• スープ,
• 焼肉

豚焼肉である。 京都で豚焼肉である。 西院まで来た。 「いらっしゃいっ」。 入るなり、御年70になられるお母さんが明るい声で声かけてきた。 「……

正しき焼肉屋

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• スープ,
• 焼肉

付き合いは、３0年になる。 開店した翌々年に訪れた。 そして彼は日々精進し、正しい焼肉屋となっていった。 誰がなんと言っても、様々な話題の焼肉屋にも行っても……

橋本「天城黒豚の店 橋本ホルモン」

命の滴、落ちる。

• 豚,
• 内臓,
• 神奈川

唸った。 豚の内臓を食べながら、ただただ唸った。 今朝まで生きていた天城黒豚の、臓物である。 それにはまだ命の鼓動があって、歯が入っていくことを拒むような躍……

三元茶屋「コジコメ」

変態。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

メニューに「トフェイヤ」を見つけて、真っ先に頼んだ。ピエモンテ州の郷土料理で、豚耳、豚足、タンなどの様々な部位と豆、香味野菜を煮込み、スパイスを効かせたズッパ……

スガハラ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 東京,
• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

終わり良ければすべてよし。

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

一昨日は朝が喫茶カレー、昼がうどんで東京に帰り、ケータリングの仕事へ。 ソース焼きそばなどを味見しながらも夜９時に終わり、何か釈然としない気分になって、まとも……

前橋「三番ホルモン」

豚焼肉の聖地。

• 果菜,
• 豚,
• 群馬,
• 根菜,
• 内臓,
• 焼肉

豚焼肉の聖地は前橋にある。 夜のしじまに、「三番ホルモン」の文字が怪しく光る。 ホルモンはわかるが、三番とは何か？ 聞けば、店主が長嶋のファンで、店名にしたの……

モツ煮込み。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 揚げ物

「モツ煮込みです」。 そういって出されたのは、ギアラ、ハチノス、テツボウの煮込みだった。。 旨辛い煮込みのソースにほんのりバイマックルーの香りが漂う ギアラ……

肉遊び。

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓

「徳山鮓」でお遊びをした。 サカエヤの鶏肉、豚肉 肩ロース、牛のハラミやアレニエ、レバーなどを、炭火と薪火、３人のシェフに焼いてもらって食べたのである。 なか……